火锅底料的做法？麻将胡了网址重庆

　　3•▼-=●、接着调入鸡精□-△、味精…•▷-▷…，另将干辣椒…-◆★▼○、花椒投入炒锅内加菜油炒香…◆，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克□☆▼☆▷、花椒25克 ○-◁■，这时就可将火锅端上桌▷◆…☆，待烧沸数分钟后=•◇，即可动手涮烫各种原料了▷▽▷-。

　　生姜拍破●△▼••;2▷●◁▪、先将猪棒子骨▷▼□▽▽、牛棒子骨☆-=…、鸡爪骨入沸水锅中焯一水-☆…，牛油切成小块◁●▽◇;即成糍粑辣椒◁□◆◁●;大蒜去皮剥成瓣▲●☆…☆;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后▲◆-•△，草果拍破●○。转用小火熬至汤色乳白▽△…▷，用大火烧开后=▷，2★◁★•◁、炒锅置中火上…▷○△•◁。

　　8◆▽、火锅底料炒制好以后★▲••，面上都浮有一层油○=▽●。我们可将这层油打出一部分作为老油•◁●•○▷，以备下次炒制时作•▽☆▷▪☆“母油▽○”使用•▷■●▲◁，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚▪▼。

　　打去料渣不用▼☆▪▪，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香▲▼■，大葱挽结…•▷;郫县豆瓣剁细◆○=;炙锅后倒入菜油烧热▼■★•■，捞出放入清水锅中••◁★•！如果口味要求不是太辣◇▼□★，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ▼◇•！

　　4▼○◆□、火锅底料中加入冰糖可以起到□◁“亮■▲◆”汤汁的作用▪…。而加入醪糟汁●◇▷，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味=☆=●-▲、香料中的香味充分渗出并溶入油中◆•☆。此外☆●，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用…★。

　　原料▲•▽☆……：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克□◆▪□●。

　　1◆•☆▷▪、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火◁▼▪▽△，这样一是可避免将原料炒煳▪•▲▲，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出▽□◁-◇。

　　冰糖敲碎★-□■◁▲;接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒▷◁△▼=▷，1△•●△、菜油先炼熟▼•▼☆◆;八角●★▽▲-、三奈•▷○■□●、桂皮掰成小块◆△▷;放入牛油熬化★○●火锅底料的做法？，至豆瓣水气炒干-▷▲○、香气四溢且辣椒微微发白时▽●▲◇■▷，拣出锅中葱结不用麻将胡了网址••■▪。

　　3-☆☆…=▼、随即下入八角▲●△◇、三奈◆●•▽▲、桂皮▼△▲-△、小茴▼△●、草果▲▼麻将胡了试玩模拟器，、紫草★◆◇◁△△、香叶▪•、香草■◁◆●、公丁香等▼▽△□▲◁，继续用小火炒约15～20分钟…◁●•，至锅中香料色泽变深时▪-▼★◆，下入冰糖▷□▽•、醪糟汁…○…◆，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发☆◇-▽-，这时将锅端离火口☆▲，加盖焐至锅中原料冷却▼△☆▪▼•，即成火锅底料▪◁☆◆•。

　　原料•□◆：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

　　5★☆◆☆▲、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ▽☆●▲△，但香料的用量不可过大★◆▲●，否则会产生苦涩味•▼…。同时▼○•▪●☆，所加香料的种类也不宜过多◇-◇★•，以加入八角■▪•=☆□、三奈▲□、桂皮…▪▪▼=◇、小茴等常用香料为主=★◇，再加入少量其它香料辅助即可▽……•。注意麻将胡了网址□▲•■▪□麻将胡了网址重庆，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少•◆。

　　7▼○•▽、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异…▲△▼▽。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末==☆▪★，并减少其用量-•，同时还要适当地缩短香料的炒制时间●□-▼▷▪。

　　捞出绞成茸…=△•◇，6▲●◇☆○、在调制火锅汤料时◁…★，转用小火慢慢炒约1～1◆▪.5小时□□○，再捞出撒入火锅中□●◁-○○。加入生姜◇▪•▼•、大葱▪△、料酒★▪，投入生姜◁▲△、蒜瓣◆▲•▪、葱结爆香◆…，即得鲜汤▽○？

　　3○○△•、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味•△▷-▽▽，而糍粑辣椒则主要用于提色★◇•■☆，不过两者均要慢慢炒干水气○○□○▲▷，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中◁◁○▼•。